Торт «Чорний ліс» або «Шварцвальд»

Торт «Чорний ліс» або «Шварцвальд»

Торт «Чорний ліс» або «Шварцвальд»

31 липня 2011 12:03

Здравствуйте.

Я на форумі новачок, але тим не менш принесла сюди не найпростіший у виконанні тортик.

"Шварцвальдський вишневий торт (торт «Шварцвальд», торт «Чорний ліс», також через англійську мову торт «Блек Форест»; нім. Schwarzwlder Kirschtorte) — торт зі збитими вершками і вишнею. З’явився в Німеччині на початку 1930-х років, а в даний час вже здобув світову популярність.

У Шварцвальдський вишневого торта бісквітні шоколадні коржі просочуються кіршвассер (вишневий лікер), начинку готують з вишні. Для прикраси торта використовується вишня і шоколадна стружка."

Так говорить вікіпедія.

Від себе хочу сказати, що на цей тортик я запала дуже давно. Мені хотілося спекти його щоб спробувати свої сили і одночасно і зрозуміти, за що ж його так люблять і чим він заслужив таку славу. Саме тому я обрала класичний варіант виконання.

p.s. Трохи пізніше з’ясувалося, що класика — це все-таки вишнева горілка і відсутність шоколадного крему. Тому будемо вважати цей варіант моєї власною інтерпретацією.

Хочу зауважити, що тортик не для ледачих і не для економних. )) Я робила його рівно 3 дні. Перший день готувала вишню, другий день я випікала коржі, а в третій зібрала все воєдино. Загалом, все по порядку.

Приготуйтеся, опис буде довгим. )))))))

Для початку я підготувала вишню. За класичним рецептом потрібен був вишневий лікер + свіжа ягода, але т.к. лікеру в наявності не виявилося + до алкоголю у мене ставлення не дуже, вирішено було зробити трохи по-своєму.

У мене був один стакан вишні. Я видалила кісточки і засипала все це приблизно 250 гр. цукру. Поставила в холодильник і періодично помішувала, щоб вишня пустила сік, а цукор розтанув.

Тим часом я зайнялася випічкою бісквітів.

Як вже відомо, торт складається з 3 коржів.

Робила я їх за таким рецептом (розрахунок відразу на 3 коржі):

6 яєць (розділити на білки і жовтки)

180-200 гр борошна

150 гр вершкового масла

150 гр цукру

1 плитка темного шоколаду (НЕ "повітряний)

сіль на кінчику ножа

ванілін за смаком

розпушувач 11-15 гр (1 пачка)

Білки ставимо в холодильник або морозильник, а самі займаємося іншими продуктами.

Від вершкового масла відокремлюємо 50 грам, кладемо їх у скляну миску, туди ж ламаємо плитку гіркого шоколаду і ставимо в мікрохвильовку на режим "розморожування" для розтоплення. Дивитися кожні 20 секунд! Ретельно перемішувати кожен раз до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Головне не перегріти шоколад!

Коли шоколад розтоплений, залишаємо його на деякий час і беремося за цукор і вершкове масло. Змішуємо все це гарненько і додаємо туди наш розтоплений шоколад. Знову ретельно перемішуємо ложкою.

Потім туди ж вливаємо наші жовтки, сиплемо дрібку солі і збиваємо міксером або віночком до однорідності.

В окремій мисці (я роблю все в тій, в якій зважую борошно) змішуємо сухі інгредієнти: борошно, ванілін, розпушувач. Потім все це поступово, через сито вводимо в шоколадно-жовткову масу. Коли маса стане однорідною, відставляємо її в сторону і займаємося білками.

Вони у нас до цього часу вже досить охололи. Якщо ви ставили в морозилку і вони підмерзли, відокремте їх від стінок Вашої посудинки і починайте збивати. Головне, щоб віночки міксера були чистими!

До цього ми збивали шоколадну масу, відповідно не забуваємо помити їх після.

Отже, збиваємо білки до стійких піків на найбільшій потужності. Не бійтеся перевзбіть білки, це неможливо. ))

Коли білки стали густими і при нахилі посуду не стікає, беремо ложкою і накладаємо поступово в шоколадну масу, акуратно перемішуючи. Я роблю так: спочатку додаю 1 ложечку білків і змішую, розріджуючи тісто. Наступну ложку вже втручаюся акуратно, щоб якомога менше втратити легкості білка. Заважати тісто потрібно з під низу, що не круговими рухами, а як би піднімаючи тісто.

Таким чином нам потрібно змішати білки і шоколадну масу не порушивши легкості.

У кого хороша духовка, той може випекти весь бісквіт відразу (в рознімної формі діаметром 24-25 см), а потім розділити його на 3 частини. У моєму ж випадку довелося хитрувати. )) Перший корж я мучилася, отмеряя третину шоколадної маси, потім третину білків і все змішувала щоб випекти корж. я хотіла зробити все три окремо. Але зрозуміла, що це занадто клопітно і решту тіста випекла відразу всю, а потім розділили ножем на дві.

Тут, думаючи, кожна господиня сама вирішить, як їй зручніше: все відразу, або етапами. Головне, що рецепт у нас є.

Крем, вишневий сироп і прикраса.

Нам знадобиться:

1 стакан свіжої вишні

250 гр. цукру

2 плитки шоколаду

1 л. вершків для збивання 33% жирності

50 гр цукрової пудри

На прикрасу десертна (консервована) вишня.

Цього ж дня рекомендую зайнятися шоколадним кремом. Для цього візьміть 1 плитку шоколаду (молочного або темного), поламати на шматочки, залийте все це 150 гр. вершків 33% для збивання і розтопіть за тим же принципом, як ми робили в бісквіті. Головне не допускати закипання і надмірного нагрівання.

Шоколад плавиться при t 40 градусів, тому вершки у вас повинні бути теплими, але не гарячими. Процедуру нагріву в мікрохвильовці і перемішування доведеться робити кілька разів, поки шоколад не розчиниться повністю.

Для полегшення процесу можна натерти шоколад на тертці, але мені було ліниво. ))

Вершки з шоколадом залишити на ніч у холодильнику.

Бісквіти залишити остигати.

Вишню поки теж не чіпаємо.

На наступний день дістаємо вишню, виловлюємо ягідки дірявої ложкою (або відкидаємо на сито, як я)) а сироп ставимо варитися. Варимо його (з кипінням) хвилин 5-7. При капання сиропом на тарілку, він повинен злегка (саме злегка!) Загуснути.

У мене в цілому вийшло грам 350 сиропу без ягід. Якщо у вас менше, додайте води і прокип’ятіть.

Гарячим сиропом просочуємо нижній і верхній третій корж і ставимо їх в холодильник окремо, зрозуміло, остигати.

Просочуємо другий корж (трохи тому що зверху будемо просочувати ще) і теж даємо трохи охолонути.

Тим часом дістаємо наші вершки + шоколад і трохи збиваємо масу міксером. Якщо маса надто густа, можна трохи додати вершків для збивання 33% жирності. У результаті у нас повинен вийти крем, який можна намазувати ложкою і він не буде стікати, тобто щодо густий.

Дістаємо наш нижній корж, просочений вишневим сиропом і вивалюємо на нього весь шоколадний крем. Рівномірно розподіляємо і накриваємо зверху другим коржем, просоченої стороною вниз. Верхню сторону ще трохи просочуємо.

Найголовніше не розподіляти крем на нижній корж і не накривати друге, коли вишневий сироп ще не охолов. Інакше шоколадний крем попливе.

Ставимо все в холодильник і займаємося іншою частиною торта.

Залишаємо вишневого сиропу для просочення останнього верхнього коржа, а решті сироп змішуємо з 0,5 ч.л. крохмалю і варимо "кисіль". Самі ягоди при цьому не чіпаємо поки. Ставимо "кисіль" остуджувати до кімнатної температури.

Тим часом залишилися вершки збиваємо з 50 грамами цукрової пудри до стійких піків. Головне не перестаратися і не перетворити вершки в масло.

У кого є загущувач, той може ним скористатися. Якщо ні, можна додати 1 ст. ложку картопляного крохмалю, але Я ТАК не пробував. Я робила просто вершки і цукрова пудра.

Коли вершки загусли, намазуємо їх тонким шаром на наш другий корж зверху. Далі поміщаємо вершки в кондитерський мішок і малюємо на цьому ж корже кола ось за таким принципом, залишаючи місце для вишні:

Ця фотка з проміжним етапом не моя, я робила не 3 кільця з вершків, а 4.

Коли кола вже намальовані, вишневий "кисіль" вже трохи охолов. Між колами вершків укладаємо вишню, а зверху трохи поливаємо киселем.

Відставляємо в усе це в холодильник і беремо наш останній третій корж. Він у нас уже трохи просякнутий сиропом. На ту ж сторону з мішка (оскільки всі вершки вже саме до нього) видавлюємо вершки щоб у нас в результаті вийшов рівномірний шар.

Дістаємо наш торт з холодильника і накриваємо його третім коржем так, щоб вершки лягли на вишню.

Ну а далі найпростіше. ))) Якщо у Вас залишився вишневий сироп, просочуємо їм верх третього коржа. Якщо ні, то теж не страшно.

Обмащуємо весь торт вершками, боки і верх вирівнюємо лопаткою. Не забуваємо залишити вершків для прикраси з десертною вишнею.

Краї торта обсипаємо тертим шоколадом. На верх, в серединку картоплечисткою робимо шоколадну стружку (шоколадка потрібна кімнатної температури). По краю відсаджувати з мішка бамбошкі зі збитих вершків і садовить на них десертну вишню.

Все, торт готовий. Ура-ура-ура.

Вживати бажано на наступний день. Зберігати в холодильнику.

Так, тортик не найпростіший у приготуванні. Але він БОЖЕСТВЕННИЙ.

Це найкрасивіший і самий смачний торт з усіх, що я коли небудь робила! По-моєму він просто королівський. І за смаком, і за виглядом. Рекомендую спробувати.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!