Рецепт Бринза

Рецепт Бринза

Рецепт Бринза

Дізнайтеся рецепт як зробити домашню заготовку:

Бринза

Для виготовлення бринзи потрібно козяче, коров’яче або овече молоко, а найкраще взяти їх суміш.

Незбиране та знежирене молоко в рівних пропорціях змішати і процідити через три шари марлі. Молоко пастеризувати при температурі 85 ° С, охолодити до 30 ° С, внести в нього бактеріальну закваску для сиру в кiлькостi 0,5% або заквасити сичуговим ферментом. Сичужний закваска готується з сухого сичужного порошку, який випускає промисловість.

Молоко згортається протягом 25-30 хвилин після заквашування. Утворився згусток викласти тонкими скибочками на стіл, покритий щільним матеріалом, і розрізати тупим ножем на кубики по 2-3 см. Потім розрізану масу загорнути в матеріал, зверху покласти вантаж і залишити на 5 хвилин, щоб стекла сироватка. Вага вантажу повинен бути дорівнює вазі маси.

Після цього масу нарізати так само, як в перший раз і покласти під прес. Через 15 хв сиру масу нарізати ще раз, загорнути в матерію, зав’язати зверху вузлом, покласти вантаж на 1 годину.

Перед четвертим пресуванням обрізати у сирої маси краю смужками шириною в 5 см. Відрізані краю подрібнити і укласти в середину маси, де утворилося поглиблення від вузла. Потім тканину сильно натягнути на пласт, кути скласти конвертом, притискаючи їх до маси, і покласти зверху подвійний тягар.

Через 2 години виділення сироватки повинно припинитися. Бринза вважається готовою. Її треба нарізати на шматки вагою 1 кг і опустити в концентрований сольовий розчин. Через добу бринзу вийняти, укласти в бочку чи скриньку, рясно пересипати сухою сіллю і витримати ще добу.

Після посолки бринзу щільно укласти в банки або горшки, пересипаючи кожен ряд сіллю, зверху залити 20% -ним розсолом і поставити в прохлад¬ное місце. Перед вживанням бринзу нарізати на скибочки і вимочити в теплій воді 10 хвилин для видалення зайвої солі.

При тривалому зберіганні розсіл треба щодня міняти, знижуючи його концентрацію до 15%.

Смачного!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!