Прикраса шоколадом.

Прикраса шоколадом.

Прикраса шоколадом.

Шоколад досить доступний спосіб прикраси тортів.

Для прикраси тортів підходить практично будь-який шоколад — гіркий, молочний, білий. Колір і марка не важливі (на НЕ професійному рівні), важливо, щоб там не було добавок у вигляді родзинок або горіхів.

Про склад та якість

Какао боби — то з чого роблять шоколад.

Якість шоколаду залежить від якості бобів і від їх обжарювання. Обсмажування і подальше дроблення звільняють головну частину бобу — його ядро ​​(«какао-крупка»).

Ядра подрібнюють і в процесі подрібнення утворюється «какао-терте». Це густа дуже ароматна маса, в якій з ядер за рахунок механічного нагрівання виділилося какао-масло.

З цю масу можна по-перше пустити під прес і віджати практично все масло. Тоді вийде какао-порошок. Його облагороджують, ароматизуючи ваніліном, корицею, каси та іншими спеціями або ефірними маслами.

По-друге, в какао-терте можна додати ще какао-масла, тоді утворюється суміш, з якої в подальшому приготують шоколад. Тільки для цього її потрібно ще подрібнити і довго-довго, ретельно-ретельно перемішувати Чим краще це зроблено, тим смачніше буде шоколад.

Залежно від того, що додадуть в цю суміш, вийде певний сорт шоколаду Якщо додадуть тільки ваніль (ванілін) і трошки цукру, це буде гіркий (або темний) шоколад — вміст какао-бобів більше 60%. Якщо додадуть цукор і молоко — молочний (25-32% какао). А якщо потрібно приготувати білий шоколад, в нього какао-терте Не додають зовсім — тільки масло.

Поширена помилка, полягає в тому, що чим більше в шоколаді какао-бобів, тим він якісніший. Це не цілком так. У хорошому шоколаді має бути багато какао-масла!

Це дорогий продукт, ароматний і ніжний — і його дуже часто замінюють на інші, значно дешевші рослинні жири, у яких в кращому випадку немає ні смаку, ні запаху.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!