Мастика кондитерська

Мастика кондитерська

Мастика кондитерська

Мастика — це цукрова паста, призначена для моделювання, тобто для прикраси кондитерських виробів.

Як правильно замішувати мастику?

Мастики бувають різні, і всі вони замішуються по-різному. Ми зупинимося докладніше на мастиці з маршмеллоу як на найпростішій (якщо не знаєте, маршмеллоу — це такі цукерки типу «Бон Парі»). Для приготування цієї мастики вам будуть потрібні, власне, самі цукерки і цукрова пудра тонкого помелу, яка буде втручатися в розтоплену конфетну масу.

Готова мастика з маршмеллоу повинна бути однорідною, щільною і пластичної. Щоб домогтися такого результату, важливо не перегріти маршмеллоу (досить нагрівати цукерки до того моменту, коли вони почнуть набухати і плавитися). Якщо при замішуванні цукрова маса довго залишається липкою, не зупиняйтеся на досягнутому: продовжуйте вмішувати пудру до тих пір, поки не отримаєте масу потрібної консистенції.

Якщо ж наша мастика, навпаки, виходить занадто жорсткою, злегка підігрійте її у мікрохвильовці, розімніть руками і продовжуйте замішувати. У випадку, якщо цукрово-цукеркова паста стала кришитися, додайте в неї крапельку води або лимонного соку, після чого знову продовжуйте заміс.

Як розкачати мастику?

Секрети Відомо два способи розкочування цукрової мастики: на стіл, посипати крохмалем або пудрою, і між листами поліетилену, змазаними рослинним маслом. Єдиний мінус першого способу полягає в тому, що розкатаний пласт мастики доведеться «отлеплять» від поверхні столу і тримати на вазі. Якщо ви виберете другий варіант, вам потрібно буде зняти верхній шар поліетилену з розкатаної мастики, перевернути пласт, рівномірно покрити їм торт і тільки потім відокремити другий шар поліетилену. Однак тонкий поліетилен (наприклад, харчова плівка) для наших цілей підходить погано: тут треба використовувати щось товстіший і посущественнее, начебто плівки для парників.

Що робити, якщо мастика весь час рветься?

Ймовірно, ви звикли розгортати тісто для піци і керуєтеся принципом «чим тонше — тим краще». На жаль, з цукровою мастикою цей номер не пройде. Товщина розкотив пласта повинна складати приблизно 2-3 мм (товщі теж не треба).

У тонко розкатаної мастики є цілих два мінуси: по-перше, вона може порватися під час покриття торта, а по-друге, під нею буде видно всі «огріхи» і нерівності вашого кулінарного шедевра.

Також можливо, що при замішуванні мастики ви використовували цукрову пудру «крупного помелу», в якій попадаються цілі кристали цукру. Тут вже нічого не поробиш: така мастика буде рватися навіть при розкачування.

Якщо пласт, яким покривали торт, все-таки порвався в найвідповідальніший момент, не впадайте у відчай. Шви, латки та інші недоліки можна легко «заштукатурити» за допомогою широкої пензлики, змоченою у воді. Цією кистю тортик гладять до тих пір, поки його поверхня не стане ідеально рівною.

А якщо під шаром мастики раптом виявляться бульбашки повітря, спробуйте проколоти її голкою в цих місцях, а потім акуратно загладити «дірочки». Ви напевно робили щось подібне, якщо вам хоч раз доводилося клеїти шпалери, пише"Sigest.subscribe".

Як покрити торт мастикою рівно?

‘СекретиІзбежать некрасивих складок на «боках» тортика дуже просто: треба всього лише розкачати цукрову мастику з великим запасом (мінімум 10-15 см) і так, щоб запас цей зберігався по всьому колу. Тоді мастика розтягнеться під власною вагою і ляже на торт рівно. Після цього візьміть круглий ніж для піци і акуратно відріжте «все зайве», залишивши про запас приблизно півсантиметра.

Якщо «бортики» торта вийдуть хвилястими, вирівняйте їх за допомогою лопатки.

А якщо з-під шару мастики стало просвічувати підставу?

Швидше за все, справа у вологості: цукрова мастика до неї дуже чутлива. Або ви використовували «неправильні» коржі, або переборщили з просоченням торта, або не дотримувалися умови зберігання. Зберігати готовий торт необхідно в щільно закритій герметичній коробці або в поліетиленовому пакеті (і бажано не більше 2 діб).

Яким повинен бути сам торт (підстава)?

В якості підстави для торта рекомендується використовувати сухі бісквіти, масляні торти або покупні коржі. Що стосується крему під покриття, то найпростіше, мабуть, працювати з марципановою масою. Якщо ви не любите марципан, візьміть класичний масляний крем, варене згущене молоко або ганаш (шоколадно-вершковий крем). У цьому випадку вам доведеться поставити тортик на холод на пару годин і тільки потім накладати шар мастики.

Якщо крем не встигне повністю застигнути, на поверхні торта після покриття мастикою можуть утворитися некрасиві вм’ятини.

Ні в якому разі не використовуйте для заснування сметанний крем і всілякі просочення (цукровий сироп, лікер, кондитерський ром і т. П.). Пам’ятайте, що будь мастика дуже швидко розчиняється при контакті з вологою.

Чим фарбувати мастику?

Найкраще, звичайно, використовувати спеціальні харчові барвники, але їх не завжди і не скрізь вдається знайти. Замінювати барвники можна звичайними фарбами для крашанок, але робити це потрібно обережно, так як до складу фарб для яєць зазвичай входить сіль, а наша мастика не повинна вийти солоною. Тому краще брати не порошкові фарби, а фарби в таблетках, в яких не міститься сіль.

Якщо ж ви категорично проти «всякої хімії» в їжі, спробуйте натуральні барвники: для зеленого кольору — сік шпинату, для червоного — сік буряка, для помаранчевого — морквяний сік. Вийде, звичайно, не так красиво, але зате нешкідливо на всі 100%.

Найскладніше пофарбувати мастику в чорний колір. Для цього треба змішати цілих три барвника: синій (2 частини), жовтий (1 частина) і червоний (1 частина). Дуже важливо чітко дотримуватися пропорції, але і при цьому немає ніякої гарантії, що вийде потрібний нам відтінок — нейтральний чорний.

Залежно від використовуваних барвників, він може бути злегка зеленуватим, злегка червонуватим або ж з фіолетовою ноткою.

Інший варіант отримання чорної мастики полягає в тому, що спочатку ви приготуєте коричневу (наприклад, з шоколадом або паленим цукром), а потім додасте в неї крапельку синього барвника.

Чи можна зберігати готову мастику?

Так, можна! У складі мастики немає нічого такого, що могло б зіпсуватися за декілька днів. Для зберігання мастику рекомендується гарненько упакувати в поліетилен або покласти в пластмасовий контейнер з кришкою. У холодильник цей контейнер ставити не обов’язково: мастику потрібно просто захистити від вологи та повітря, щоб вона не засохла завчасно і не розмокла.

До речі, недовикористаних мастику з маршмеллоу можна зберігати в морозильнику аж до 2 місяців.

Секрети Як «змусити» мастику блищати?

Щоб цукрова мастика, що покриває ваш торт, блищала, нанесіть м’яким пензликом на неї шар медово-горілчаного розчину (мед і горілка в співвідношенні 1: 1). Не хвилюйтеся: горілка швидко випарується і ніяк не вплине на смак і запах тортика.

Вищий пілотаж — фігурки з мастики

Насправді з добре приготовленою пластичної мастики фігурки ліпити нітрохи не складніше, ніж з пластиліну: особливого таланту тут не потрібно. Для того щоб поєднати різні частини фігурок або приклеїти прикраси на покриття з мастики, потрібно лише злегка змочити водою місце склеювання. Для виготовлення кольорових фігурок необов’язково використовувати мастики різних кольорів: можна виліпити фігурки з простою білою мастики, висушити їх, а потім розфарбувати зверху харчовими барвниками.

Щоб прибрати з готових фігурок залишки пудри або крохмалю, «пройдіться» по ним вологим пензликом.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!