Лікери домашні

Лікери домашні

Лікери домашні

Незважаючи на солодкий смак, лікери відносяться до групи найбільш міцних алкогольних напоїв. Особливий фруктово-ягідний аромат забезпечують лікеру його складові: соки фруктів і ягід, настої різних трав, коріння, листя, квітів, прянощів, спецій. Солодкість напою додає цукровий сироп, а фортеця — спирт самої вищої очистки.

Залежно від кількості міститься в лікері спирту, розрізняють десертні лікери, з вмістом спирту 25-30% і міцні, що містять від 30 до 35% алкоголю.

Для тих, хто не проти приготувати домашні лікери, далі наведемо основні правила. Насамперед, фрукти і ягоди, використовувані для отримання соків для лікарів, повинні бути стиглими і ароматними, а отриманий з них сік повинен мати приємний смак, аромат і колір. Не беріть зневажила і подкісшіе ягоди.

Сік з фруктів і ягід отримують двома способами: 1) шляхом вичавки соку з фруктів та ягід; 2) шляхом настоювання фруктів і ягід на спирті і горілці. Фруктово-ягідний сік, отриманий шляхом вичавки, спочатку зброджують, проціджують і освітлюють і тільки тоді в нього додають розведений водою спирт (або горілку) і цукровий сироп. За другим способом попередньо подрібнені фрукти або ягоди укладають у бутель і заливають спиртом або горілкою, додаючи потрібну кількість цукру або цукрового сиропу.

Потім фрукти (ягоди) наполягають, витримуючи в теплі від 4 до 6 тижнів.

Цукор найкраще використовувати рафінад або вже готові сиропи, есенції з ягід і фруктів. Для приготування цукрового сиропу зазвичай беруть 1 кг цукру на 1 л м’якої кип’яченої води.

Залежно від бажаної міцності готового лікеру, використовують певної кількість спирту або горілки. Горілку краще всього брати міцну, 50-градусну, без сивушних масел, але найбільш підходящим спиртовим компонентом лікеру є спирт-рактіфікат. Іноді в домашньому виноробстві для лікарів готували спочатку спирто-цукрову основу, яку використовували потім у міру необхідності. Для приготування спирто-цукрової основи цукор розчиняли у воді і готували сироп (на I кг цукру брали 2 склянки води) і потім в гарячий сироп напИваЛи спирт (на 1 л сиропу брали 2 літри спирту). Суміш остуджували, фільтрували і розливали в пляшки.

У міру потреби в цей спирт вливали певну кількість фруктової або ягідної есенції, добре перемішували і давали постояти хоча б 1 добу і через добу лікер готовий. Якщо ви готові до приготування лікерів, то пропонуємо кілька рецептів.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!