Класичні страви національних кухонь

Класичні страви національних кухонь

Класичні страви національних кухонь

Кухні нащадків Цезаря:

  • Італійські страви
  • Іспанські страви
  • Румунські страви
  • Югославські страви
  • Кухні Великобританії:

  • Англійські страви
  • Шотландські страви
  • Кухні Балтії:

  • Данські страви
  • Голландські страви
  • Норвезькі страви
  • Шведські страви
  • Фінські страви
  • Карельские страви
  • Естонські блюда

  • Також дивіться розділи:

  • Традиційна російська кухня
  • Традиції російського застілля
  • Масляна — три Масляної на Русі
  • Російська православна кухня
  • Православна кухня на кожен день року
  • Пісні страви
  • Російська купецька кухня
  • Москва і москвичі
  • Класичні страви національних кухонь
  • Українська кухня
  • Татарська кухня
  • Мусульманська кухня
  • З історії Росії
  • Російська царська кухня XVIII-XIX ст.
  • Як за старих часів жили царі.

    УКРАЇНСЬКІ СТРАВИ

    Майонез класичний, майонез провансаль.

  • Російський столовий хрін. Соус бешамель.

    Про українську кухню

    Спільні корені російського, українського та білоруського народів, історично утворених з доти розрізнених на величезних просторах східних слов’янських племен, об’єднаних і поневолених завойовниками-варягами (історично — зграєю бродячих бандитів із східно-скандинавського племені русів на чолі з Рюриком, яким не знайшлося місця на їх рідній землі), зумовили те, що їх національні кухні так схожі.

    І все ж кожна кухня має свій неповторний колорит і багатство розмаїття, обумовлені різницею в кліматі і багатьма запозиченнями у сусідніх народів.

    Історичний національний суп Стародавнього Риму — борщ отримав своє найвище сучасне кулінарне втілення саме в українській кухні — особливо зі свининою, тертим часником, сметанкою і подаються до нього пампушками (З чорним хлібом пізнати справжній смак українського борщу неможливо).

    З Києва борщ поширився по всій Русі разом з християнством, жорстко — вогнем і мечем — впровадженим варягами у всій землі російської натомість наявної тоді у слов’ян релігії друїдів, раніше загальною для всієї дохристиянської язичницької Європи. Під час хрещення Києва князем Володимиром (988 р) води річки Почайни, в яку списами і мечами князівські варяги-дружинники загнали всіх київських жителів, включаючи немовлят, почервоніли від крові незгодних (як повідомляють літописці).

    Позбавлені стародавньої релігії своїх предків, східні слов’яни на тисячоліття, аж до середини ХХ століття, стали рабами численної і різноманітної прийшлої чуже знаті, але зате знайшли близько п’яти десятків різних борщів, багато з яких носять назви історичних князівств: київський, чернігівський, полтавський, волинський, львівський.

    Борщ готують зі свіжих овочів (капусти, буряка, помідорів) і заправляють товченим салом з часником і петрушкою. Неможливо уявити кухню козака без полюбився за часів турецького панування свинячого сала — Адже все інше мусульмани мали вроджену звичку забирати. У ті часи поросята рятували завойованих українців від лютого голоду.

    На знак вдячності і національної гордості в Україні у 2007 році ("рік Свині"!) Навіть випустили в обіг ювілейну монету в 5 гривень із зображенням поросяти (Наказ про випуск монети підписаний Центральним Банком України).

    Наскільки прекрасні картини українського столу у ярчайшего майстра російського слова і великого знавця малоросійської кухні Н. В. Гоголя! Всі пам’ятають і його поетичний опис російської птаха-трійки. Ось тільки мало хто помічає в цих рядках істинно гоголівський сарказм — адже їхав на тій птахові-трійці страшенний мерзотник Чичиков. Тому на "Куди ти мчиш, птиця-трійка?" не було відповіді у гоголівські часи, немає і зараз.

    Лише тим, хто цього птаха-трійці на шляху попадався, в усі часи мало не здавалася.

    У той час (та й багато пізніше) українські селяни частенько тяжко голодували, але чого тільки не на описував Гоголь на столі перед пройдисвітом Чичикова: і грибки, і пиріжки, і скородумки, і шанежки, і прягли, і млинці, і коржики з усякими припеками — з цибулькою, з маком, з сиром, з сняточкамі. Галушками і Книш, пампушками та кашею-Путрею, Сластьона і цибулею-Цибулів, соусом юшкою та весільним хлібом-шишкою «Пригощав» знав реальне життя Гоголь своїх героїв-поміщиків, які сиділи на шиях голодних кріпаків українців, в поемі «Мертві душі».

    У набагато більш моторошною формі контраст проявився під час голодомору початку 1930-х років, коли (за сучасними історичними даними) від штучно викликаного голоду загинули до 8 млн. Українських селян (більше, ніж на війні і в нацистських таборах), а столи партійної верхівки ломилися від багатства українських страв. У той час польські селяни страйкували, протестуючи проти масованих закупівель сверхдешевого радянського зерна, а радянська влада за прийнятим ними Закону з 12-річного віку розстрілювали голодних українських діточок за поїдання зерна з колосків на колгоспних полях. У Німеччині з її зароджуваним фашизмом, в яку теж йшли ці поставки, навпаки, всі були задоволені і ніхто не заперечував (ешелони, навантажені зерном, йшли в нацистську Німеччину навіть в ніч на 22 червня 1941 року).

    На щастя, у сучасній Україні до подібного немає вороття.

    Не менше, аніж в Україні, люблять сало і в Білорусії; входить воно і до складу улюбленої білорусами мачанки. Колись святкову мачанку готували так: у рідке тісто з житнього або пшеничного борошна клали дрібно нарізане варене свиняче сало, ковбасу, додавали цибулю, перець і смажене сало, після чого блюдо в закритій глиняному посуді ставили в піч.

    Зараз мачанку готують трохи інакше: м’ясо і ковбасу смажать, тушкують; заправляють соусом і доводять до готовності в духовці; млинці ж або коржі подають окремо.

    Крім сала, як в Україні, так і в Білорусії надзвичайно популярний картоплю. Так, у Києві чи Чернігові, Харкові чи Полтаві вам обов’язково запропонують особливу спекотне — печеню (Тушковане м’ясо з картоплею), а в Мінську ви неодмінно скуштуєте картопляні оладки — драники. Не випадково в Білорусії картопля називають другим хлібом: він подається відварною і тушкованим, з нього готують картопляну бабку пиріжки, салати.

    Люблять білоруси та українці різні каші. пшоняну, гарбузову та особливо улюблену гречану.

    Рідкісний обід на Україні обходиться без вареників з найрізноманітнішими начинками: з сиру, картоплі, тушкованої капусти і навіть ягід. Знамениті українські вареники — З вишнею, сиром, цибулею, шкварками та іншими начинками — походять від турецького страви дюш-вару. виготовляється за типом пельменів.

    Обрядовим стравою є український узвар — Компот із сухих фруктів, в давнину запозичений з скандинавської (варязької) кухні.

    ЗАКУСКА «УКРАЇНСЬКА»

    — буряк, капуста та яблука по 100 г,

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!