Як засолити скумбрію в розсолі

Як засолити скумбрію в розсолі

Як засолити скумбрію в розсолі

Солона скумбрія

У скумбрії ніжне, соковите і смачне м’ясо. Воно багате фосфором, цинком, сіркою, калієм, марганцем, натрієм та іншими мінералами. Ця риба підходить для приготування різних страв: її м’ясо смажать, тушкують, варять, запікають і навіть солять.

Ну а солона скумбрія і з картоплею відмінно поєднується, і бутерброди своїм вишуканим смаком прикрашає … А оскільки приготоване своїми руками блюдо набагато смачніше купленого, сьогоднішню статтю ми присвятимо тому, як правильно засолити скумбрію в домашніх умовах.

Підготовчі роботи

Вибираємо рибу

Потім скумбрію потрібно вимити в холодній воді, висушити паперовим рушником і випатрати. А робиться це так: по центру черевця (від голови до хвостового плавника) зробіть поздовжній розріз. Після цього акуратно видаліть всі нутрощі, в тому числі і молочко або ікру. Також обов’язково зскребете чорну плівку, яка покриває черевце зсередини: якщо цього не зробити, риба буде гірчити.

Після цього за допомогою гострого ножа видаліть голову і плавники, а потім промийте черевце проточною водою.

Як засолити скумбрію на швидку руку:

Готуємо розсіл

  •  Приготуйте маринад: для цього знадобиться ½ склянки олії. 2 гвоздики. 5 горошин запашного перцю. 2 лаврові листки. 60 мл 9% -ного столового оцту .
  •  Викладіть в посуд філе скумбрії. Присипте його сіллю (знадобиться 3 столові ложки солі ), Перемішайте і залиште на 10 хвилин. Потім притрусіть риб’яче філе чорним меленим перцем. посипте його цибулею і залийте маринадом.
  • Залиште контейнер зі скумбрією на 10-12 годин при кімнатній температурі, а після цього ємність з рибою перекладіть на кілька годин у холодильник. Через цей час скумбрію можна подавати до столу.

    Як засолити скумбрію традиційним способом: 

    •  Закип’ятіть в каструлі 1 літр води. додайте туди 1 столову ложку цукру і 3 столові ложки солі. За бажанням розсіл можна доповнити прянощами ( коріандр, чорний і запашний перець, лавровий лист ). Пам’ятайте: від використовуваних прянощів залежить смак солоної риби, тому можете сміливо експериментувати. Розсіл варіть протягом декількох хвилин, після чого зніміть його з плити і охолодіть до кімнатної температури.

    Скумбрія пряного посолу

  •  Покладіть рибу в посуд з широким дном (бажано, щоб ємність була скляною) черевцями догори.
  •  Залийте скумбрію розсолом, а ємність накрийте кришкою або харчовою плівкою. Залиште рибу на ніч при кімнатній температурі, а після перемістіть її в холодильник.
  • Приблизно через добу скумбрія буде готова. Її ніжний смак вас підкорить.

    До речі, щоб риба швидше просолилася, її потрібно порізати на невеликі порційні шматочки і залити приготовленим за цим рецептом розсолом. Звичайно, можливо ця скумбрія буде не такою соковитою, але зате її можна буде випробувати вже через 7-8 годин.

    Як засолити скумбрію так, щоб вона була схожа на копчену:

    1.  Приготуйте розсіл: налийте в каструлю 1,2 л води. розчиніть тут 3 повних столових ложки солі з гіркою і 1,5 столові ложки цукру. Додайте в маринад 2 столові ложки сухого чорного чаю і 3 повних жмені ретельно вимитого цибулиння .
    2.  Доведіть розсіл до кипіння, після чого приберіть каструлю з вогню. Додайте в маринад кілька штук підкопченого чорносливу   і дайте розсолу охолонути.

    Після цього процідіть маринад.

    Скумбрія зі спеціями

    До речі, при засолюванні магазинної риби з ефектом копченості використовується рідкий дим — сильний канцероген, вживання в їжу якого стає причиною раку та інших захворювань. У нашому ж рецепті цього консерванту немає, тому можете безбоязно насолоджуватися неперевершеним смаком солоної скумбрії.

    •  У випотрошеної скумбрії відокремте м’ясо від хребта (в результаті має вийти один цілісний шматок м’яса, що складається з двох половинок). Розділіть філе на половинки, після чого обсушити його, обтерев серветкою, натріть сіллю і залиште в пластиковому контейнері на 16-18 годин (саме стільки часу потрібно на те, щоб скумбрія просолилася).
    •  Через час обітріть риб’яче філе від солі і обполосніть його в прохолодній воді, після чого знову витріть.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!