Як засолити сало рецепт з фото

Як засолити сало рецепт з фото

Як засолити сало рецепт з фото

Етап 1.

"Вороні десь бог послав шматочок сиру. "

Мені сусід "прідаріл" великий шматок сала. Дістала я його з пакету — чудове! Ні, не те, яке з прошарком. Але в мене й інші критерії чудовості:

1. Свіже сало має бути "живе" — Прямо-таки "колихатися" при легкому його ворушіння.

2. Повинно бути добре пропечене. Перевірити це просто: між шкіркою сала і власне салом повинна бути тонкий прошарок, як би топке прозоре желе.

3. І має бути осмалити соломою. Тоді буде такий аромат, який ні з чим порівняти неможливо!

Багато чого, звичайно, залежить і від самої свинки (чи здорова, ніж годую), але я жодного разу не тваринник, тому тут справа у везінні — цього разу пощастило!

І тут — увага! — Таке свіже сало відразу солити не можна! Потрібно дати йому прийти в себе — хоча б деньок хай полежить в холодильнику.

Етап 2.

Оскільки сала у мене багато, його потрібно розподілити грамотно. Можна засолити в банки і закатати. Можна заморозити. Або — якщо є де зберігати — посолити в дерев’яному ящику (згадую бабусю з ностальгією.)

У кожному разі, сало потрібно розрізати на зручні для роботи шматочки. Приблизно такі, як на фото. Можна і трохи менші.

Частина таких шматочків я заморозила (рівні і красиві шматки потім теж засолити або відвар, крайові шматки підуть на жарку — чоловік дико любить смажену картопельку на салі!). Трохи сала посолила найпростішим і традиційним способом (про це — нижче), а трохи приготувала в цибулинні (рецепт ТУТ).

Етап 3.

Отже, найпростіший спосіб засолювання (і найнадійніший, між іншим). Що називається, безпрограшний варіант!

У мисці змішую багато солі, поламані на шматочки лаврові листочки і крупномолотий перець (мені подобається використовувати суміш перців, на мій смак, смаковий букет виходить багатшим і глибше).

Додати до цієї сольової суміші можна що завгодно: готові спеції для засолювання сала, хмелі-сунелі, часник, гвоздику і т.д.

Ми сьогодні втілюємо в життя базовий рецепт. До того ж, таке сало дуже зручно взяти з собою на роботу до обіду — зайвих яскравих специфічних запахів воно не буде виділяти.

Етап 4.

Тепер на дно скляної форми (каструльки, миски, миски) насипаємо сіль так, щоб вона повністю покривала дно. Ця сіль повинна бути звичайною, без жодних спецій. До речі, я забула сказати, що для засолювання сала підходить ТІЛЬКИ звичайна кам’яна сіль!

Підготовлені шматочки сала щедро обвалюють у суміші солі з перцем і лавровим листом. Укладаємо шматки у форму на сольову подушку, зверху висипаємо всі залишки солоного міксу. Не бійтеся — сало практично неможливо пересолити!

Воно візьме стільки солі, скільки йому потрібно.

Залишаємо форму при кімнатній температурі на 2-3 дні. Можна за цей час пару разів перевернути шматочки. Після цього складаємо сало в пакет, обтрусивши від зайвої солі, і кладемо в холодильник (краще навіть в морозилку) на день або хоча б на пару годин.

Все! Готово!

Етап 5.

Нарізаємо сало тонкими пластинками, кладемо на шматочок чорного хлібця. і насолоджуємося.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!