Як правильно приготувати сирники

Як правильно приготувати сирники

Як правильно приготувати сирники

Якими мають бути смачні сирники? Відомо якими: м’якими, ніжними, солодкими, з яскраво вираженим сирним смаком. І при цьому не занадто жирними, не надто щільними, не надто розсипчастими. Чи не занадто багато цих застережень, в яких недосвідчена господиня запросто може заплутатися? Зрештою, це всього лише сирники, і було б прикро провозитися з їх приготуванням цілий день.

З іншого боку, не менш прикро буде зіпсувати продукти (хороший сир нині чи не дорожче м’яса).

А ось ще питання.

Додавати чи в сирники манку? Розпушувач? Мед? Ізюм?

Начебто всі знають, що родзинки додавати можна — чому ж тоді родзинки в сирниках так часто підгорає?

І чи є, зрештою, якісь секрети приготування смачних сирників?

Звичайно, є. І ви пізнаєте їх прямо зараз.

Як правильно приготувати смачні сирники — поради господаркам

Існує безліч рецептів приготування сирників, але всі вони підкоряються загальним правилам. Перечитайте їх і запам’ятайте — і тоді ви з ходу зможете відрізнити безграмотний, невдалий рецепт (якими зараз, на жаль, грішать не тільки сайти, але й кулінарні журнали).

Отже, правило перше. Для приготування сирників потрібен жирний і дуже свіжий сир. Бажано — домашній.

Оскільки зараз навіть домашній сир буває знежиреним, будь ласка, намагайтеся бути максимально уважні і прискіпливі при його покупці. Також сир повинен бути не надто сухим і не дуже вологим. І звичайно, без всяких кіслінок-горчінок.

Правило друге. У тісто для сирників не потрібно додавати занадто багато яєць і зовсім не потрібно додавати розпушувач, соду та інші субстанції, які відповідають за те, щоб вироби збільшувалися в об’ємі. Правильні сирники нагадують тугі коржики і в розпушувачах не потребують. Ідеальні пропорції: на півкіло сиру — 1 яйце.

А ще борошно, цукор і — за бажанням — ароматизатор (у вигляді ванільного цукру).

Правило третє. Сир для сирників потрібно протерти через сито. Так, це трудомістка затія і точно не для зайнятих людей. Звичайно, можна і не протирати, нічого надприродного не відбудеться.

Просто сирники будуть не такими смачними, як хотілося б, а ви розчаруєтеся в наших радах і не прийдете за новими рецептами на сайт. Так що протирати обов’язково, а якщо не протираєте — за наслідки відповідаєте тільки ви. Крапка.

Правило четверте. Смажити сирники потрібно на рослинній олії, а для смаження використовувати звичайну чавунну сковороду. Чим товщі дно у сковороди, тим краще.

Рослинного масла шкодувати не варто: сирники люблять велику його кількість. Смажити їх потрібно в киплячій олії на невеликому вогні.

Правило п’яте. Тісто для сирників не повинно бути:

• рідким, як на оладки;

• пружним і еластичним, як на вареники;

• пишним, як на булочки і пиріжки.

Прагніть до принципово іншої консистенції, що нагадує густу сирну масу. Тісто має бути жирненьким, важким, в процесі замішування — злегка пастоподібною.

Ось, власне, і все, що хотілося б сказати перед тим, як ми почнемо готувати сирники. Попереду у нас ще кілька рецептів, у тому числі і не зовсім звичайних. Приготуйте свої блокнотики і записні книжки!

Як приготувати прості сирники з родзинками

500 г протертого через сито домашнього сиру змішати з 3-ма столовими ложками цукру, жменею промитого, распаренного і віджатого родзинок (він повинен бути майже сухим), яйцем і половиною склянки борошна. Все це ретельно перемішати, борошна можна додати і трохи більше. Сформувати з тіста «ковбаску», нарізати її на шматочки і з кожного шматочка виліпити круглий сирнічек-коржик. Обваляти в борошні і смажити в заздалегідь розігрітій олії.

Подавати зі сметаною, солодким соусом, будь-яким сиропом або топінгом.

Як приготувати сирники з сиру і манки

Як би не ратували ми за «чистоту» рецепта, в якому тільки сир, яйця і борошно, доводиться визнати: так, сирники досить часто готуються з манкою замість борошна. Повністю або частково. Рецепт сирників з сиру і манки досить простий.

Пропорції ті ж, що і для звичайних сирників: 500 г жирного сиру, 1 яйце, 3-4 столові ложки цукру і півсклянки манки. Можна до цієї кількості манної крупи додати ще 1-2 ст.л. борошна, тоді сирники вийдуть більш щільними. Смажити як завжди, подавати зі сметаною або варенням.

А чому б не проявити трохи фантазії і не додати в тісто для сирників які-небудь фрукти? Давайте спробуємо!

Як приготувати бананові сирники

Банани роблять тісто більш рідким і солодким, так що приготуйтеся трохи збільшити кількість борошна і зменшити кількість цукру. На 500 г сиру береться 1 яйце, 2 стиглих банана, 1-2 ст.л. цукру (можна і зовсім не додавати, обійтися природного солодкістю банана) і 1 склянку борошна. Все це розтерти, перемішати — а сир попередньо ще і протерти крізь сито — і сформувати м’яке, розсипчасте тісто.

Далі як завжди: витягнути ковбаскою, нарізати шматочками, зліпити сирнічкі і обсмажити на розпеченому маслі. Ці сирники можна подавати холодними — так вони будуть навіть смачніше.

На закуску — як завжди, все найцікавіше. Пропонуємо приготувати сирники з ягодами, та з якими незвичайними! Зустрічайте — солодкі сирники з чорноплідної горобини.

Як приготувати сирники з чорноплідної горобини

Швидше за все, у вас під рукою виявиться суха чорноплідна горобина — в такому вигляді вона найчастіше зустрічається на наших прилавках. Якщо просто промити її і додати в тісто для сирників, нічого доброго не вийде. Тому потрібно вчинити так. З половини склянки цукру і 5-6 ст.л. води приготувати насичений цукровий сироп, довести його до кипіння і залити половину склянки сухих плодів чорноплідної горобини цим сиропом. Залишити на годину.

Потім сироп злити (вийде відмінна основа для приготування компоту), ягодам дати обсохнути на паперовій серветці, а вже потім додати їх у сирне тісто, приготоване класичним способом як для простих сирників з родзинками. Цукру в тісто в цьому випадку можна додати трохи більше: чорноплідна горобина — ягода терпка. Обсмажувати як завжди, хіба що на трохи меншій вогні, щоб ягідки не підгоріли. Сирники виходять рум’яними, апетитними, але — на любителя.

Хоча любителям ягід сподобаються неодмінно.

Чорноплідна горобина цілком можна замінити чорною смородиною. Вийде майже так само незвично. Свіжі ягоди смородини попередньо замочувати у цукровому сиропі не треба, а от промити і обсушити потрібно обов’язково.

Тепер ви знаєте, як правильно приготувати сирники, а за допомогою наших рецептів легко зможете «заткнути за пояс» будь-яку вмілу господиню. Нехай це відбудеться не відразу. Головне — вірити, що ви обов’язково навчитеся готувати краще за всіх.

Смачних вам сирників і гарного настрою!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!